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Vetoformations - Production primaire végétale : les outils pour analyser les risques sanitaires en inspection

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Production primaire végétale : les outils pour analyser les risques sanitaires en inspection

FORMATION AGRÉÉE PAR LE CONSEIL DE L'ORDRE
Organisme :
Ensv
Thème :
Date :
    05/10/2020
Lieu de la formation :
Ecole nationale des services vétérinaires (ENSV) – Marcy l’Etoile
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Nombre de crédits :

Prérequis :

Lecture préalable de la législation et de la réglementation en matière d'inspection Paquet hygiène des producteurs primaires de végétaux : - JOUE 23 mai 2017 « document d’orientation concernant la gestion, grâce à une bonne hygiène au stade de la production primaire, des risques microbiologiques posés par les fruits et légumes frais » ; - Note de service DGAL/SDSSA/N2006-8138 du 7 juin 2006 : inspection du plan HACCP dans le cadre du contrôle officiel du plan de maîtrise sanitaire d'un établissement du secteur alimentaire, hors production primaire ; - Règlement 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires ; - Note de service DGAL/SDSSA/N2009-8247 du 25 août 2009 : mise à jour et complément d’information concernant les modalités de mise en œuvre des analyses microbiologiques de denrées alimentaires et d’exploitation des résultats.

Objectifs pédagogiques :

 Acquérir les connaissances nécessaires en microbiologie alimentaire pour être capable d'évaluer la pertinence des choix de l'entreprise inspectée en matière d'analyse des dangers ;  Acquérir les connaissances nécessaires en matière de technologie agro- alimentaire, pour être capables d'analyser les moyens et les méthodes choisis par les IAA pour maîtriser la sûreté de leurs processus de production ;  Etre initiés aux méthodes de caractérisations des lots de fabrication et à la conception des plans d'autocontrôles et des plans d'échantillonnage qui leur sont associés.
Méthode de formation :
Formation(s) liée(s) ou faisant suite :
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